Miele di corbezzolo: un miele amaro e deciso, perfetto per intenditori

Il miele di corbezzolo è una delle varietà più particolari e riconoscibili del panorama apistico italiano, prodotto esclusivamente in alcune zone mediterranee dove l’attività delle api prosegue anche nei mesi autunnali e invernali. Il corbezzolo (Arbutus unedo) è una pianta sempreverde tipica della macchia mediterranea, che fiorisce tra ottobre e novembre e rende possibile una produzione di miele solo in aree specifiche come Sardegna, Sicilia, Toscana, Lazio, Campania, Puglia e Abruzzo.

Al momento del raccolto, il miele di corbezzolo si presenta liquido e di colore scuro. È però noto per la sua rapida cristallizzazione naturale, durante la quale la consistenza diventa solida-cremosa e il colore tende a schiarirsi. Questo processo non influisce sulle sue caratteristiche organolettiche. Chi preferisce una consistenza più fluida può riportarlo allo stato liquido con un leggero riscaldamento a temperatura inferiore ai 38°C, ad esempio a bagnomaria.

Dal punto di vista sensoriale, il miele di corbezzolo è intenso e persistente. All’olfatto sprigiona un odore pungente, mentre al palato si caratterizza per una marcata componente amara e astringente, bilanciata da note aromatiche complesse che ricordano il caffè, il cacao amaro e il rabarbaro. È un miele di grande personalità, pensato per chi ama sapori decisi e non convenzionali.

In cucina, il miele di corbezzolo si presta ad abbinamenti per analogia con vegetali amari come carciofi e cardi, oppure per contrasto con formaggi dolci e grassi. È particolarmente apprezzato nel caffè, dove l’amaro del miele si armonizza con quello della bevanda senza sovrastarne l’aroma. Ottimo anche con tisane dal gusto intenso, bevande toniche e frullati a base di frutta dolce.

Lavorazione

Questo miele è stato delicatamente raccolto dalle arnie nel rigoroso rispetto dei processi naturali.

• Raccolta diretta
• Estrazione per centrifugazione
• Nessuna filtrazione eccessiva
• Nessun processo di lavorazione significativo
• Nessun trattamento termico di conservazione
• Eventuali fenomeni di cristallizzazione sono naturali

Ogni manipolazione da parte dell’apicoltore è limitata allo scopo di conservare le caratteristiche originali e mantenere tutte le proprietà di un miele naturale, conservando freschezza, nutrienti e autenticità.

Ingredienti

100% Miele (Italia).

Informazioni nutrizionali

Valori medi per 100 g di prodotto:

Fonte: Banca dati svizzera dei valori nutritivi per il miele di fiori.

*) I monosaccaridi fruttosio e glucosio rappresentano la quasi totalità degli zuccheri nei mieli di nettare e circa il 70% nei mieli di melata (Fonte: Wikipedia).

Riferimenti

Per altre informazioni, vedi anche: Miele mignon di corbezzolo, 40 g

Immagini: Fiore e frutto di corbezzolo di Luis Fernández García, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.

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Info Allergie

Salvo indicazione specifica in descrizione, questo prodotto non contiene alcuna sostanza che potrebbe provocare allergie o altre reazioni indesiderate sulla base dell'allegato 6 dell'Ordinanza del DFI concernente le informazioni sulle derrate alimentari (OID).

Allergie in relazione ai prodotti delle api

Benché le prove scientifiche risultino ancora insufficienti per confermarlo, recenti osservazioni hanno rilevato che alcuni tipi di miele, in particolare quelli locali, potrebbero aiutare ad alleviare i sintomi delle allergie. Il miele di per sè non provoca reazioni allergiche, ma può essere portatore di fattori scatenanti, come ad esempio i pollini, il veleno d'api o il fruttosio. Per quanto statisticamente rara, la reazione allergica all'assunzione del miele è comunque presente in una piccola quota di popolazione. Tanto più è alta la qualità del miele, tanto più rare sono le probabilità di attivare delle manifestazioni allergiche.

In caso di dubbi circa la possibilità di scatenare una reazione allergica con il miele, si consiglia di iniziare con un'esigua quantità, aumentandola progressivamente in assenza di reazioni.

I sintomi di un eventuale allergia dopo aver assunto del miele si presentano quasi istantaneamente e sono: prurito generalizzato, sensazione sgradevole in bocca, mal di gola, gonfiore, dolori addominali, tosse, vomito e diarrea (nausea), angioedema, asma.

In presenza di uno o più di questi sintomi correlati all'assunzione di miele, si invita a sospendere immediatamente l'assunzione del prodotto e rivolgersi al medico per l'eventuale terapia anti-istaminica.

Per maggiori informazioni consigliamo di leggere le informazioni del aha! Centro Allergie Svizzera:

• Allergia alimentare
• Intolleranze alimentari
• Allergia ai pollini
• Allergia al veleno d'insetti

Ultimo aggiornamento: 20.09.2024/IB

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Info Diabete

Il miele è molto simile allo zucchero per quantitativo di zuccheri semplici, calorie e indice glicemico. Tale similitudine rende difficoltoso il controllo della glicemia in modo analogo allo zucchero bianco. Rispetto al saccarosio dello zucchero da cucina, il miele apporta una maggiore varietà di zuccheri come maltosio, saccarosio, glucosio, fruttosio e destrosio insieme con vitamine e minerali. Queste ultime sono sostanze molto utili per l'organismo della persona.

Il miele è tutto sommato preferibile allo zucchero. È costituito in prevalenza da fruttosio, che ha un potere dolcificante più alto. Questo permette di ottenere lo stesso grado di dolcezza con una quantità minore di dolcificante. Si tratta di un vantaggio non da poco per chi soffre di diabete e deve fare i conti con la glicemia.

Per il diabetico, il miele è un alimento da utilizzare con moderazione calcolando il carico glicemico complessivo del pasto in cui lo si assume. Rispetto allo zucchero che ha un indice glicemico pari a 61, quello del miele è di 55. Prima di consumarlo, si consiglia di calcolare correttamente il proprio carico glicemico (quantitativo ingeribile). Anche se inferiore a quello dello zucchero, l'indice glicemico del miele è tutto sommato ancora abbastanza elevato. Per questo motivo, si consiglia di aggiungerlo con estrema parsimonia nella dieta di chi è diabetico.

In conclusione, sia il miele che lo zucchero hanno un indice glicemico elevato. Questo significa che nessuno dei due è adatto ad un consumo abitudinario di chi è diabetico. Il miele può essere consumato entro determinati limiti da un diabetico, ma sempre e comunque in modo saltuario.

Per maggiori informazioni consigliamo di leggere le informazioni dell'Associazione Svizzera per il Diabete.

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